うなぎ料理店の集客方法とは？成功するための戦略と販促テクニック

うなぎ料理店の集客には、押さえておくべきポイントがあります。本記事では、うなぎビジネスを成功させるための集客戦略や具体的な方法、販促テクニックを徹底解説。集客に成功しているうなぎ料理店の事例についても取り上げます。

• うなぎの高騰で採算が取れなくなってきてる
• お客さんを増やさないとこのままだと赤字……
• チェーン店やフランチャイズ店に負けたくない

そんなうなぎ料理店オーナーは必見の内容です。

ーうなぎ料理店の経営に関わる方へー

～集客の前に～うなぎビジネスの現状分析

「土用の丑の日」が浸透し、年代を問わず人気の食材であるうなぎ。近年は、市場での取引価格の高騰や二ホンウナギの絶滅危惧種指定なども話題になっています。

うなぎ料理店が集客を成功させるためには、こうした市場動向や消費者のニーズを読むことも大切です。うなぎビジネスの現状を押さえ、ロジカルで再現性の高い集客施策に乗り出しましょう。

市場の動向や競合状況の概要

2023年（令和05年）時点の東京都中央卸売市場の市場統計情報によると、生鮮淡水魚類のうなぎ・焼物製品類の蒲焼うなぎともに、平均取引価格が5,000円前後となっています。これは、平均取引価格が2,000円台であった2010年（平成22年）と比較すると、倍以上の価格です。

また、うなぎ市場は伝統的な日本料理だけでなく、国際的な需要も取り込み、成長しています。一方で、環境への影響や乱獲の懸念から、持続可能な漁業や養殖の重要性が高まっているのも注目です。

そして、うなぎ料理をメインとしたチェーン店やフランチャイズの存在も近年は見逃せません。たとえば、『安い・早い・旨い』がモットーの「名代 宇奈とと」は、コロナ渦を経て店舗数が7倍以上に急拡大しているといいます。昔ながらのうなぎ料理店は、こうした競合店に負けないための集客施策も必要不可欠になってきているのです。

参考：水産庁「ウナギをめぐる状況と対策について（2023年12月）」

需要の変化や消費者の嗜好についての洞察

近年、うなぎ市場では消費者の嗜好や需要が大きく変化しています。まず第一に、健康志向が顕著で、うなぎはその栄養価と低脂肪性から注目を浴びています。このトレンドに合わせ、低カロリー製品や無添加商品への需要が拡大しており、これに対応する製品開発が求められています。

同時に、消費者は”本物のうなぎ”だけでなく、“うなぎの代替品”にも興味を示しています。日清食品の「プラントベースうなぎ　謎うなぎ」やカネテツデリカフーズの「ほぼうなぎ」などが、高い再現性で消費者の人気を博しているようです。

一方で、地域の特産品や伝統的な製法に対する興味が無くなってしまっているわけではありません。地元のうなぎ産地や伝統的な製法を活かした商品が人気であるのは変わらないのです。

うなぎ料理店は、比較的高い年代の人たちに人気があるという印象があるかもしれません。しかし、代替品の需要拡大やチェーン店の台頭などの近年の傾向を見るに、20〜40代の人たちにおいても大きな潜在需要が存在しているといえます。

オンラインでの食品購入も増加しており、特に品質の保証や新しい製品へのアクセスに価値を見出す消費者が増えています。これらの点において、WebサイトやSNSを活用した販売戦略が効果的であることが明らかなのではないでしょうか。

うなぎ料理店の集客ポイント

日本の味覚の粋を味わえるうなぎ料理店。しかし、美味しさだけでは勝てないのも事実です。

そこで、集客を成功させるための戦略や工夫に焦点を当て、食欲をそそり、お客の心を掴む秘訣に迫ります。香りと味だけでなく、お店自体が差別化を図り、競争に勝つためのポイントを押さえておきましょう。

差別化が勝敗を分ける

うなぎ料理店が成功するかどうかは、差別化が鍵を握っています。美味しさだけでなく、独自性がお客を引き込み、競争に勝ち抜く力をもっているのです。そこで大切になるのが、顧客(Customers)・競合(Competitors)・会社自体(Company)の3つのCの観点（3C分析）です。

まず、お客様の嗜好やニーズを把握し、それに合わせたオリジナルな料理やサービスを提供することが不可欠です。季節や地域の特色を生かし、リピーターを増やす工夫が求められます。

また、競合他社との差別化は欠かせません。他の店との比較ではなく、独自のアピールポイントを打ち出すことが成功の鍵です。これにより、競合に差をつけ、顧客の心をつかみます。

そして、お店自体がもつ独自の雰囲気やスタイルが、顧客に強烈な印象を与えます。内装やサービスの質を通じて、うなぎ料理を提供するだけでなく、特別な体験を提供することが求められます。

うなぎ料理店の成功は、お客様、競合他社、そしてお店自体の3つの要素を総合的に考え、賢明な差別化戦略を採用することで築かれます。これにより、ただ美味しい料理を提供するだけでなく、お客様に特別な価値を届け、業績を伸ばすことができるでしょう。

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リピーターを育成する

繁盛するうなぎ料理店になるためには、単なる一度きりの訪問だけでなく、リピーターを育成できるかどうかも重要な要素です。まず言わずもがな、顧客とのコミュニケーションは不可欠でしょう。笑顔で迎え、アットホームな雰囲気を提供することで、お客様は居心地の良さを感じ、再訪を考えるようになります。

特別感を演出するために、SNSやホームページを積極的に活用することも効果的です。美味しい料理やお店の雰囲気を写真や動画で発信し、フォロワーとの対話を通じてコミュニティを形成します。また、オンラインでの予約特典や、SNSでシェアすると得られるサービスなど、デジタルプラットフォームを通じた特典提供がリピーターの獲得につながります。

季節や地域のイベントに参加することも、リピーターの増加につながります。特に、これらのイベントをSNS上で積極的に発信し、フォロワーとの交流を深めることで、オンライン上での認知度も向上します。

そしてインターネットが発達した近年は特に、オンラインレビューや評価を大切にすることも重要です。グルメサイトやGoogleマップ上のお客様の声（口コミ）を尊重し、フィードバックに対する丁寧な対応は、信頼感を構築し、他の潜在的なリピーターにも訴求力をもちます。

リピーターを育成するためには、オフラインとオンラインの両方で積極的なアプローチが必要です。お店の魅力を広く発信し、デジタルプラットフォームを活かして顧客との絆を深めることで、持続的な集客が見込まれるでしょう。

商圏エリアによる戦略の違い

うなぎ料理店が地方と都心で成功するためには、異なる集客戦略が求められます。

まず、地方エリアではコミュニティとの深い結びつきが肝要です。地元の特産品や伝統的な調理法を積極的に活用し、地元のお客様に親しまれるメニューやサービスを提供することが成功の鍵といえるでしょう。地元のイベントや祭りへの参加、地元の食材を使用したプロモーションなど、地域密着型のアプローチが有効です。

一方で、都心エリアでは多様性と競争が激しいため、差別化に注力すべきと考えられます。都会のライフスタイルやトレンドに敏感な消費者にアピールするためには、洗練されたメニューとサービス、そしてオシャレでアクセスしやすい店舗デザインが有効な場合があります。また、オンライン・Web集客がより重要であり、SNSやグルメサイトでの積極的な情報発信やレビュー対応が集客に寄与します。都心では忙しい都市生活に合わせ、テイクアウトやデリバリーなどの便利なサービスも検討して良いでしょう。

要するに、地方と都心では顧客の嗜好や行動が異なるため、その地域の特性に適した戦略を見つけることが重要です。地域密着と都市のトレンドを把握し、柔軟に対応することで、うなぎ料理店は両方のエリアでも成功を収めることができるのです。

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うなぎ料理店に最適な集客方法‐オフライン編‐

うなぎの香り漂う料理店に足を運ぶお客様を引き寄せるためには、オフラインの集客方法が不可欠です。デジタル社会においても、実店舗に足を運ぶユニークな体験が重要性は変わりありません。

そこで、伝統的な手法から新しい視点まで、効果的かつ魅力的なオフライン集客方法をご紹介します。街の喧騒に溶け込む、うなぎ料理店ならではのアプローチで、新たなお客様を魅了しましょう。

看板

うなぎ料理店が注目を集め、お客様を引き込むためには、その存在を街に知らしめることが大切です。その中でも、看板はまさにそのお店の顔であり、最もポピュラーなオフライン集客手段の一つです。

看板は、通行人に向けて一瞬で鮮明なメッセージを伝えるチャンス。うなぎの美味しさや店の雰囲気を端的に表現し、通りすがりの人々に興味を抱かせる工夫が求められます。ビジュアルにこだわり、美味しさを感じさせる写真やイラストを取り入れ、文字も分かりやすく魅力的なフレーズで訴求力を高めましょう。

また、看板は店のロケーションを知らせるだけでなく、特別なプロモーションや限定メニューの宣伝にも活用できます。季節ごとのイベントやお得な情報を上手に組み込むことで、通りすがりのお客様に立ち寄りやすくすることができるのです。

最も重要なのは、看板が店舗と一体となり、お店の個性やこだわりを伝えることです。おしゃれなデザインや独自のキャッチフレーズを駆使して、ただ通り過ぎるのではなく、立ち止まって店内に足を踏み入れたくなるような印象を与えることが肝要です。看板はまさに第一印象を左右するもの。美味しいうなぎの世界へ誘う看板を設置し、街にうなぎの魅力を広めましょう。

チラシ

チラシは手に取りやすく、情報を瞬時に伝える効果的なオフライン集客ツールです。うなぎ料理店の場合、美味しさや特色を引き立てつつ、お得感や興味を喚起することが重要です。

まず、チラシのデザインにはうなぎの美味しさを感じさせるビジュアルを活かしましょう。色彩や写真の選定に注意し、見る者に食欲を刺激する要素を盛り込むことが大切です。同時に、お店の雰囲気やこだわりを伝え、他との差別化を図りましょう。

情報の面では、特に限定メニューやお得なセットプラン、ランチやディナーの時間帯別のサービスをアピールポイントとして強調します。また、アクセスや営業時間、予約方法など、来店までのステップを分かりやすく記載し、ハードルを下げることが大切です。

さらに、チラシには顧客の参加を促進する要素を組み込むことも考慮しましょう。例えば、特別なクーポンや応募者全員に提供されるサービスなど、お得感やワクワク感を演出して、お客様に来店への動機を与えます。

最後に、チラシはただ情報を伝えるだけでなく、感動や期待を引き起こすことが求められます。短い文章やキャッチーなフレーズを使い、読む人々に「このうなぎを味わいに行こう」という感情を醸成させる工夫が欠かせません。良いチラシは、お客様の心をつかんで店舗に足を運ばせる力をもっています。オフライン施策からは離れますが、近年は電子チラシなどもあるため、客層に応じて取り入れてみても良いでしょう。

うなぎ料理店に最適な集客方法‐オンライン編‐

デジタル時代において、うなぎ料理店が成功するためにはオンラインの力を最大限に活用することが欠かせません。

そこで、WebやSNSを駆使した効果的な集客戦略に焦点を当て、お店の魅力をオンライン上で輝かせる方法を探ります。新たなお客様を引き込み、リピーターを生み出すために、どのようなデジタル手法が成功の鍵となるのか、一緒に見ていきましょう。

SNS

SNSを活用することは、うなぎ料理店にとって効果的な集客方法の一つです。SNSでは、お店のメニューや雰囲気、スタッフの紹介などを写真や動画で発信することができます。これにより、お店の魅力を伝えるとともに、ファンやフォロワーとのコミュニケーションを図ることが可能です。

また、SNSでは、口コミやシェア、タグ付けなどの機能を利用して、顧客からの紹介や拡散を促すことができます。これにより、お店の認知度や信頼度を高められるでしょう。

SNSの中でも、うなぎ料理店の集客に特におすすめなのは、InstagramとLINE公式アカウントです。

Instagramは、写真や動画を中心に投稿できるSNSで、飲食店の利用者の多くが利用しています。Instagramでは、おいしそうなうなぎ料理の写真や動画を投稿することで、ユーザーの食欲を刺激することができます。また、ハッシュタグやストーリー機能を活用することで、より多くのユーザーにアプローチすることも可能です。

LINE公式アカウントは、LINEのメッセージ機能を使って、顧客と直接やりとりできるサービスです。LINE公式アカウントでは、お店の最新情報やお得なクーポン、予約や注文の受付などを行うことができます。また、プッシュ通知やリッチメニューなどの機能を利用することで、顧客の来店を促すことができ、リピーターの育成に一役買うでしょう。

SNSとリアル店舗の双方向性を上手く利用すれば、うなぎ料理店にとって大きな集客力が期待できるはずです。コストもかからないため、まずは試す価値のあるオンライン集客方法といえます。

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メールマガジン

メールマガジンは、うなぎ料理店がオンラインで効果的な集客を図る上で強力なツールとなります。お得な情報や新メニュー、イベントの告知など、定期的にお客様に直接情報を届けることで、リピーターの獲得やファンの形成が可能です。まずは、アンケートなどでメールアドレスを含むお客様情報を集めることから始めましょう。

メールマガジンを成功させるためには、顧客の信頼を築くことが不可欠です。メールは個別性があり、お客様に対話的な感覚を与えることができます。個人情報の取り扱いに注意を払い、お得な情報や特別なサービスをメール会員限定で提供することで、お客様に特別感を感じてもらえます。

また、クオリティの高いコンテンツも重要です。美味しい料理の写真や、シェフのこだわり、裏話など、お客様に興味を引く情報を盛り込むことで、単なる宣伝メール以上の価値を提供できます。また、近年はHTMLメールでビジュアル的な工夫を凝らすことも、比較的簡単にできます。メールのデザインにも気を使い、見やすく魅力的なレイアウトに仕上げましょう。

メールマガジンは、タイミングも重要な要素といえます。特にランチやディナーの前にメールを送信することで、お客様の食欲を刺激しやすくなります。週末やイベント前に特別なメッセージを送ることで、お店への期待感を高め、来店を促進することもできるでしょう。

一方で、メールマガジンは単なる販促・集客ツールではなく、双方向のコミュニケーションの一環として位置づけることも大切です。お客様からのフィードバックや質問に迅速に対応し、お客様とのコミュニケーションを深めていくことで、お店へのロイヤルティを高めることができます。

メールマガジンはうなぎ料理店のオンライン集客戦略において、個別対応と情報提供の効果を最大限に引き出す手段となるのです。お客様との強いつながりを築き、オンラインとオフラインの両方でお店の魅力を発信していきましょう。

グルメサイト

グルメサイトは、うなぎ料理店がオンラインで集客を強化するための強力な味方です。例えば「食べログ」や「ぐるなび」などがあります。これらのサイトでは、料理の写真や口コミ、評価が一目で分かり、様々なユーザーがリアルな体験をシェアすることが可能です。

まず、料理のビジュアルは重要です。美味しそうな写真や盛り付けの工夫は、お客様の食欲を刺激し、期待を高めます。グルメサイトでは目に見える魅力が特に重要であり、お店のアイデンティティを伝えるためにこだわりの写真を投稿しましょう。

口コミや評価もグルメサイトの利点の一つです。お客様が実際に感じた体験が他のユーザーによって共有され、信頼性のある情報源となります。お店側も積極的にフィードバックに耳を傾け、改善点や良い点を取り入れることで、お客様とのコミュニケーションを深め、顧客満足度を向上させることができるでしょう。

また、クーポンや特典をグルメサイト上で提供することで、新規顧客を引き込むきっかけとなります。特にランチセットやディナー割引など、お得な情報はオンラインでの注文や予約を促進する手段となります。

ただし、無料でグルメサイトで掲載する場合は、そこまで大きな効果を期待できないこともあります。費用をかけて、有料プランで掲載した方がサイト内での露出頻度が高くなる傾向にあるからです。

とはいえ、グルメサイトはうなぎ料理店にとって、オンラインでの集客を効果的に支援する優れたプラットフォームです。集客施策に対し、ある程度の予算を割けるのであれば、ぜひ試しておきたい宣伝方法といえるでしょう。

Googleマップ（Googleビジネスプロフィール）

Googleマップのビジネスプロフィールは、うなぎ料理店がオンラインで存在感を高め、地元や観光客に訴求力のある集客を実現するための重要なツールです。このビジネスプロフィールは、検索エンジンでの可視性を向上させ、お店の情報を効果的に共有する手段として活用されます。

まず、Googleマップ上のビジネスプロフィールは、営業時間や場所、連絡先などの基本情報を簡単に確認できるため、お客様がストレスなくアクセスできる状態を維持することが大切です。正確かつ最新の情報を提供し、営業日や祝日など特別な日に関する情報も適切にアップデートすることで、お店への訪問が円滑に進むでしょう。

ビジネスプロフィールはまた、お店の特徴や雰囲気を伝えるための写真や動画を掲載する場としても利用できます。美味しそうなうなぎの写真やアットホームな雰囲気を感じさせる画像は、お客様の期待を高め、訪れたいという気持ちにつながります。同時に、料理の種類や価格帯なども分かりやすく提示し、ユーザーにとっての利便性を向上させると効果的です。

そして何よりも重要なのはレビューと評価です。お客様からのポジティブな評価は信頼性を高め、お店への新規訪問者を引き込む一因となります。一方で、ネガティブなフィードバックには迅速に対応し、問題解決に真摯に取り組むことで、お客様との信頼関係を築き上げることができます。

Googleマップやビジネスプロフィールは、特にモバイルユーザーにとって利用しやすい形式となっています。スマートフォンやタブレットから直接検索されることが多いため、モバイルフレンドリーな情報発信と、オンライン予約などの便利な機能の提供も視野に入れておくと良いでしょう。

よりGoogleマップでの露出を高めたい場合は、MEO対策（マップエンジン最適化）に取り組むのもおすすめです。無料で始められる施策もあるため、以下の動画や記事も参考にしてみてください。

ホームページ

ホームページを作成することは、うなぎ料理店にとって効果的な集客方法の一つです。

ホームページとは、インターネット上にお店の情報やサービスを掲載するWebサイトのことで、お店の顔ともいえる存在です。ホームページでは、お店の基本情報やメニュー、写真、地図、予約フォームなどを掲載することができます。これにより、お店の魅力を伝えるとともに、検索エンジンでの露出を高めることが可能です。

また、ホームページでは、ブログやSNSとの連携、メルマガやクーポンの配信、オンライン予約や注文の受付など、集客に役立つ機能も多数用意されています。いわば集客の核となるツールなのです。

ホームページを作成するには、専門の制作会社に依頼する方法と、自分で作成する方法があります。制作会社に依頼する場合は、高品質なホームページを作成してもらえますが、費用がかかります。自分で作成する場合は、費用を抑えることができますが、作成に時間や手間がかかるのが難点です。

どちらの方法を選ぶかは、予算や目的に応じて判断することが大切ですが、予算を割けるのであれば、SEO対策（検索エンジン最適化）も可能な制作会社へ依頼するのがおすすめです。

Web広告

Web広告もうなぎ料理店にとって効果的な集客方法となり得ます。

Web広告とは、インターネット上にお店の広告を掲載する方法のことで、様々な種類があります。例えば、GoogleやYahoo!などの検索エンジンにお店の広告を表示する「検索連動型広告」や、FacebookやInstagramなどのSNSにお店の広告を表示する「SNS広告」などがあります。

Web広告では、お店のターゲットとなる顧客層に合わせて、広告の内容や表示する場所を設定することができます。これにより、お店に興味をもちそうなユーザーに効率的にアプローチすることができるのです。また、Web広告では、広告の表示回数やクリック数などの効果測定が容易にできるので、広告の効果を確認しながら改善していくことができるのも魅力でしょう。

Web広告の中でも、うなぎ料理店の集客に特におすすめなのは「Google広告」と「Facebook広告」です。「Google広告」は、Googleの検索エンジンやパートナーサイトにお店の広告を表示できるサービスです。Googleは日本で最も利用されている検索エンジンであるため、多くのユーザーにお店を知ってもらうことが期待できます。また、「Google広告」では、キーワードや地域などの条件に応じて広告を表示することが可能なため、お店のターゲットとなる顧客に絞って広告を出すことができます。

「Facebook広告」は、FacebookやInstagramなどのSNSにお店の広告を表示できるサービスです。FacebookやInstagramは、飲食店の利用者の多くが利用しているSNSであるため、お店の魅力を伝えることができます。また、「Facebook広告」では、年齢や性別、趣味などの属性に応じて広告を表示することができるので、たとえば「20代 女性」といった他の手法ではなかなかリーチしづらい層へアプローチ可能なのも利点です

ただし、Web広告は出稿期間が長くなるほど、費用がかさんでしまう傾向にあります。綿密な計画やキーワード選定など、ある程度の知識がないと難しい部分もあるため、事前に予算内での運用をすることを決めて、短・中期的に取り組むことが重要です。

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集客を加速する！うなぎ料理店の販促テクニック

舌の奥で広がる絶品のうなぎ、心地よい香りに誘われる店内の雰囲気。そんな至福の瞬間を提供するうなぎ料理店が、ますます多くの食通たちに注目されています。しかし、素晴らしい味わいだけではなく、集客には独自のアプローチが必要です。

そこで、うなぎ料理店が集客を加速するための販促テクニックに焦点を当てます。新しいお客様を引き寄せ、リピーターを生み出す秘訣を見つけましょう。うなぎの美味しさを世界に知らしめるためのヒントに迫ります。

通行人を来店させる香りの力

香りは、うなぎ料理店が通行人を引き寄せ、店内に足を踏み入れさせる強力な武器となります。外から店舗に漂う心地よい香りは、食欲をそそり、好奇心を喚起するからです。最初の一歩を踏み出させるには、この香りの力を最大限に活用することも視野に入れましょう。

店舗の外に香りを漂わせる方法として、料理の香りを上手に外部に広げることが挙げられます。調理中の香ばしいうなぎの匂いや、秘伝のたれの芳醇な香りを外に漏らすことで、通りがかりの人々の好奇心をくすぐります。これにより、通行人がふと「美味しそうだな」と思い立ち、足を踏み入れるきっかけとなるのです。

店内にも心地よい香りを演出することが重要です。入り口や待ち合いスペースに香りディフューザーや香り袋を配置し、落ち着いた雰囲気とともに料理の良さを感じさせることで、来店を促進します。香りは感情や思い出とも深く結びついているため、お客様に良い印象を与えることでリピーター化にもつながります。

また、季節やイベントに合わせた香りの変更も有効です。季節限定の香りや、特別なイベントで店内に広がる香りは、お店のアピールポイントとなり、訪れる価値を感じさせます。

香りは五感の中でも特に記憶に残りやすく、感情を呼び起こす力があります。通行人にとって魅力的な香りは、うなぎ料理店の存在を印象づけ、未知の味わいに興味津々な顧客を引き寄せます。香りを上手に操り、通行人を魅了し、足を運ばせることで、集客効果を加速させましょう。

大衆うなぎの可能性に着目

個人経営のうなぎ料理店が成功し、生き残るためには、チェーン店の良さを程よく取り入れることも大切です。伝統的なうなぎ料理は高級感漂うものとして知られていますが、大衆向けのアプローチも見逃せないのです。大衆うなぎは、手軽な価格とアクセスのしやすさで多くの食卓に親しまれ、それが集客の新たな可能性を広げてくれます。

価格の手ごろさは、多くの人々にとって魅力的です。大衆向けのうなぎメニューは、広い層にアピールし、気軽に味わえることで新たな客層を開拓できます。ランチやテイクアウトメニューに手頃な大衆うなぎを取り入れることで、働く人々や観光客など、忙しい現代人に向けてアプローチが可能です。

また、大衆向けのうなぎは、カジュアルな雰囲気をもつ飲食店やファーストフードスタイルで提供されることもあります。これにより、くつろぎながらうなぎを楽しむことができ、ファミリー層や若い世代にも足を運んでもらうことにつながるでしょう。

大衆うなぎを取り入れることで、リピーターの獲得がしやすくなる可能性もあります。リーズナブルな価格で提供されるメニューは、お客様が頻繁に訪れるきっかけとなり、お店の常連客を増やす一因となるからです。

最後に、大衆うなぎはSNSや口コミでの拡散が期待できます。リーズナブルな価格で提供される料理は、お客様が自然とSNSでシェアしたくなるポイントとなります。これにより、オンラインでの露出が増え、新規顧客を引き寄せる効果が期待できるのです。

大衆向けのうなぎは、うなぎ料理店が新しい市場を切り拓く手段として有望です。とはいえ、守ってきた伝統の味や品質をむやみに壊してしまうのはおすすめしません。うなぎの流通部分から見直してみるなど、取り入れられる部分から少しずつ、取り入れてみてはいかがでしょうか。

土用の丑の日の打ち出し方

土用の丑の日は、うなぎ料理店にとって絶好の機会です。この特別な日にうなぎをどのように打ち出すかが、集客を加速させる鍵となります。土用の丑の日は日本の伝統行事として、うなぎが縁起物とされている日です。この日に限定メニューや特別プランを提供することで、お客様に特別感を味わってもらえます。

特別メニューの構築においては、伝統的なうな重や蒲焼きだけでなく、新しいアレンジやオリジナルメニューも取り入れましょう。季節感や地元の特産品を活かした土用の丑の日限定メニューは、お客様に驚きと喜びをもたらし、口コミで広がりやすくなります。

イベントの告知や情報発信にはSNSを積極的に活用するのがおすすめです。土用の丑の日に向けてのカウントダウンや、特別メニューの写真を投稿することで、オンライン上で興味を引き、来店への期待感を高めることができます。また、予約特典や割引などのプロモーションも組み合わせて考え、早めの予約を促進します。

地元のイベントや協力業者とのコラボレーションも一考です。地域密着型の取り組みは、地元のコミュニティに貢献するだけでなく、新たな顧客層を引き寄せる効果が期待できます。地元の特産品やイベントとのコラボメニュー、共同企画など、アイディア次第で様々な形に発展させることが可能です。

土用の丑の日において、うなぎ料理店は創意工夫と独自性を活かし、お客様に特別なひとときを提供することで、集客効果を最大化できます。特別感溢れるメニュー、独自のイベント戦略、そしてSNSを駆使した情報発信が、土用の丑の日を絶好のビジネスチャンスに変えるのです。

うなぎ料理店の集客成功事例

舌に広がる絶品のうなぎ、心地よい香りに包まれる店内の雰囲気。しかし、美味しい料理だけではお客様を引き寄せるのは難しい時代になりました。

ここでは、数あるうなぎ料理店の中で輝く成功事例を紐解きながら、集客の成功に不可欠な戦略と販促テクニックに迫ります。これらの事例は、うなぎ料理店が競争激化する現代において、真に効果的な集客手法を見つける手がかりとなるでしょう。

まんまる 池袋店

「まんまる池袋店」は、集客方法と販促テクニックを巧みに組み合わせて独自の成功を収めています。店の目玉商品である「まんまる丼」は数量限定であり、その希少性が連日の行列を生み出しています。価格高騰が進むうなぎをリーズナブルな価格で提供できるのは、同店が川魚卸業の老舗「株式会社鯉平」の直営店であるからといいます。

「まんまる丼」の価格設定や数量限定販売は、卸し先のサイズ不一致商品を活かし、規格外のうなぎを活かしているのもポイントです。このアプローチにより、リーズナブルでお値打ち感のあるメニューを提供することで、多くの客を引き寄せています。また、店内では他にもランチや夜の時間帯に魅力的なメニューが用意され、複数の味わいを楽しめるバリエーションがあります。

夜の時間帯では、居酒屋メニューや川魚を使った創作料理が提供され、酒類の豊富なメニューも用意されています。この幅広いメニュー展開により、昼夜を問わず幅広い客層を呼び込んでいます。さらに、テイクアウトやデリバリーサービスを通じて、顧客が手軽にうなぎを楽しむことができる仕組みも整備されています。

同店の成功の一因は、老舗問屋直営店ならではの強みをリーズナブルな価格設定に反映させているところではないでしょうか。店名の「まんまる」に込められた円満の願いが、卸し先、顧客、スタッフ、地域の人たちとの関係を取りまとめ、店舗が独自のスタイルを確立する助けとなっているのでしょう。今後も直営店の拡充や新しい出店計画が進む中、多様な集客方法と独創的な販促テクニックに注力しているため、注目です。

参考：ぐるなび通信「幅広い客層の気軽な利用を促すうなぎ・川魚専門店とは」

いづもや神田本店

「いづもや 神田本店」は、1977年創業のうなぎ専門店で、歴史あるが故に新たな集客手段を積極的に模索しています。店舗の特徴として、接待の際に利用されることが多く、主に中高年の男性客が訪れる中で、新たな層、特に女性客を増やすために「Yahoo!リザベーションマネージャー」など複数の集客支援サービスを導入しています。

うなぎ料理は高級で特別感があり、一部の層に偏りがちな中、女性や若年層を呼び込むために「Yahoo!リザベーションマネージャー」を導入。特にPayPayを利用する傾向が顕著である女性客の増加が期待されるとのことです。

また、PayPayグルメの導入により、事前決済が実現することで、接待の支払いをスムーズにし、企業とのマッチングを期待。接待の際の支払いタイミングに悩む問題を解消し、利便性向上を図っているといいます。

ただし、システムの自動化に一定の期待を寄せつつも、電話予約とネット予約のメリット・デメリットをしっかり検討することを忘れてはいません。直接のコミュニケーションが大切だとの認識から、システムとのバランスを模索中だといいます。

「いづもや 神田本店」は伝統と新しい手法を融合させ、お店の魅力を広くアピールする一翼を担っています。グルメサイトや予約サイトといったオンライン集客の利便性と、かねてからのコミュニケーションの大切さを改めて感じさせてくれる事例です。

参考：PayPayグルメ出店 事例紹介- Yahoo!リザベーションマネージャー「東京「いづもや 神田本店」、歴史あるうなぎ専門店は客層の若返りを目指す」

清流うなぎ月島　東大赤門前店

「清流うなぎ月島 東大赤門前店」は、伝統的で多くのファンをもつうなぎに焦点を当て、最新の流通システムを駆使し、手ごろな価格で提供することで大衆向けにアプローチしています。

また、食券制度で気軽な来店を促進しているのもポイントです。 食券機を導入し、お昼時でも気軽に立ち寄れる雰囲気を醸成しています。特に大学や多くの中小企業が近くに位置していることを活かし、サラリーマンや地元の住民に向けた手軽な食事体験を提供しているのです。

「大衆うなぎ」として親しみやすい価格帯を設定しており、来店客の95％が定食を選ぶ傾向があるとのことです。手頃な価格で質の高い料理が楽しめることをアピールし、多くのリピーターを獲得しているのでしょう。

そして、事業展開を行う際に、地域の特性や需要を考慮し、フランチャイズ展開を進めているといいます。季節や行事に合わせた新商品や限定商品を積極的に導入するなど、地域密着型の戦略を展開しているのにも注目です。

「清流うなぎ月島 東大赤門前店」は、伝統と最新テクノロジーを組み合わせ、リーズナブルで気軽に楽しめるうなぎの新しいスタイルを提案しており、その戦略は成功を収めているようです。

参考：ぐるなび通信「手ごろな価格で新たな楽しみ方を訴求する大衆うなぎ店とは」

うなぎ料理店の集客方法まとめ

日本の伝統的な味覚を提供するうなぎ料理店は、成功に向けて独自の戦略と巧妙な販促テクニックを駆使していく必要があります。まず、成功の礎となる戦略においては、伝統を重んじつつも地域に根ざし、地元のお客様と深い結びつきを築くことが重要です。これにより、料理への愛着と共感を生み出し、お店のファンを確実に増やして行くことができるからです。

一方で、販促テクニックでは、食事体験の向上にもフォーカスしましょう。新感覚のアイテムや料理を通じて、お客様に豊かな体験価値を提供し、単なる食事ではなく特別なひとときを演出する。”心に残るうなぎ体験”ができれば、お客様はまた足を運びたくなります。

また、オンライン上での集客も欠かせません。SNSやホームページを通じて、店舗の魅力を的確に発信し、新規客の獲得につなげましょう。Googleビジネスプロフィールやグルメサイトなど、インターネット上に残る口コミ・レビューについても良いものを増やしていく意識を忘れずに。

これらの要素が組み合わさることで、うなぎ料理店の集客において成功を収める確率が飛躍的にアップします。伝統の味わいと新しさ、地域との調和、デジタルとの融合が、お客様に愛され続ける秘訣なのです。本記事を参考に、お客様に美味と満足を提供し続ける、素敵なうなぎ料理店を目指して頂けたら幸いです。

ーうなぎ料理店の経営に関わる方へー